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蕪湖名益餐飲管理有限公司

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  • 主營(yíng)產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址:蕪湖市鳩江區(qū)官陡門(mén)路98號(hào)博通科技園名益餐飲管理有限公司
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很多人喜歡吃我們團(tuán)餐配送里面的手撕包菜,今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣:

一、搭配

1、搭配手撕包菜單做就好吃,但是搭配點(diǎn)肉沫味道會(huì)更香,像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來(lái)炒就更香了。

如果不搭配肉,那就加點(diǎn)豬油來(lái)炒,這樣炒出來(lái)的手撕包菜才更香。

2、手撕為什么手撕,這道菜才更好吃?因?yàn)槭炙旱陌?,斷面相?duì)粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,所以在炒制時(shí)能增大與調(diào)味汁的接觸面,更易入味和掛汁,口感更佳。

二是,通過(guò)刀切,橫切面會(huì)留下金屬的“鐵腥味”,手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。

三、火候

很多人都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū),將包菜和輔料一起炒。因?yàn)樗痔?,不僅包菜口感不脆還有生菜味,重點(diǎn)是整道菜還沒(méi)有鍋氣?。?!

正確的做法:先將包菜爆炒一遍,炒干多余的水份,然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記?。哼@道菜一定要大火爆炒,家里不像飯店那么大的火,所以一次不要炒太多。




名益餐飲公司教您怎么做醬板鴨

名益餐飲公司做醬板鴨的原料與方法如下:

原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。調(diào)料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白止各5克、香葉5片、甘1草3克、羅漢果1個(gè)。

C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

制法:

1、麻鴨宰殺后洗凈,餐飲公司排名,剁去鴨掌,從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開(kāi),反扣于案板上,用重物將其壓扁。

2、取一面盆,放入A料,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi),瀝干水分,然后將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí),取出。

4、將B料裝入一個(gè)紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中,做成紅曲米包。

5、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入C料,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開(kāi)后,餐飲公司有哪些,撇凈浮沫,接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中,轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,承包食堂的餐飲公司,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤(pán)中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁,淋在盤(pán)中鴨塊上,即成。





宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來(lái)都很受歡迎的一道菜,下面介紹一下秘訣:

材料:雞肉200g,花生仁100g,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g?! ?/p>

做法:

1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊,然后將它們與水淀粉和醬油混合,腌20分鐘。將大蔥洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。

2、在一個(gè)小碗里,加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒,攪拌均勻,做成底汁。

3、將熱鍋內(nèi)的油加熱至30%熱,加入花生仁,再加入小熱,緩慢油炸至稍有顏色,去除并排出待使用的油?! ?/p>

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過(guò)油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

5、把底油放在鍋里,加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里,用小火煎一下,然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會(huì),餐飲公司,蕞后加入醬汁,待湯濃后再炒花生。  

小訣竅:

1、花生煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。顏色稍微變化后,取出后顏色會(huì)稍微加深并冷卻。

2、油炸花生仁出鍋前一定要放進(jìn)去,以保持花生仁的香味和脆度。





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